为锦葵科一年生草本植物，每100g嫩荚中含蛋白质2.5g、糖类2.7g、脂肪0.1g、纤维素1g、维生素A660国际单位、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、钙81mg、磷63mg、铁0.8mg，可提供150kJ的热量，肉质柔嫩，因其含有丰富的粘液物质，具有特殊的香气，风味独特，可炒食、油炸 、凉拌或腌渍，经常食用有健胃、润肠、保肝强肾的功效。嫩叶及花亦可作蔬菜食用，种子可提取油脂和蛋白，花、根、种子还可供药用，强身体、助消化、治恶疮等。一些国家运动员食用的首选蔬菜，菲律宾的"国莱"，是男性壮阳的补品，老人强肾补虚的药品。

　　补肾草近年来在日本、台湾、香港、上海等地的市场上深受欢迎，是一种发展潜力巨大的保健蔬菜。

特别提醒：

1. 茎、叶、果实上都有刚毛或刺，采收时宜用剪刀，并套上手套。

2. 若不小心被补肾草刺伤皮肤，会奇痒难耐，此时用肥皂水洗一下或火上轻烤，可减轻痛痒程度。

3. 一般嫩果长到6～8cm长，由浓绿开始转为淡绿色时即可采收上市。采收过早产量低，采收过迟纤维增多、肉质老化、品质降低、不宜食用。

4. 嫩果在0～5℃冷库中，可贮藏7天，在室温下仅能贮藏2～3天，夏季将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，保持果实水分，果面不易革质老化。

推荐菜谱：

（一）炒食补肾果

材料：补肾果，瘦猪肉; 调料：大蒜、醋、酱油、盐、味精等。

做法：1、将补肾果入沸水烫1分钟，捞起切成1ｃｍ厚的斜片；

2、大蒜切片,瘦猪肉切片，放油锅中略炒

3、加入补肾果，旺火快炒，滴几滴醋，以减少补肾果片的黏滑性，入调味料煸炒几下即可。

（二）凉拌补肾果

材料：补肾果20个； 调料：酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱。

做法：1、将洗净的补肾果整个在开水中煮后捞起，摆在盘中。

2、根据自己的喜好用酱油、醋、姜、香油、或各种调味酱调制作料，搅在补肾果上或将补肾果在调

好的各式作料中蘸后食用。

（三）软炸补肾果

材料：补肾果20个； 调料：鸡蛋一个、精盐、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒盐。

做法：1、将补肾果去蒂洗净，用干布逐个擦干，或将嫩荚切成片，备用。

2、在面粉、淀粉中加入少许盐、味精、胡椒粉，磕入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。

3、把洗净的补肾果或片浸入调好的面糊中蘸一下，放入油中文火炸至黄色，捞出放入盘中摆好，即

可食用，也可蘸胡椒食用。

（四）腌渍补肾果

材料：补肾果5千克，辣椒适量； 调料：食盐300克、酱油3千克。

做法：1、将补肾果洗净，切去过长的果柄，放人瓦缸内，放一层补肾果，撒一层薄盐，放完后洒点水。

2、每天倒缸一次。4天后将补肾果捞出，搓揉至软，或用针在果实上扎几个孔，然后压去水分。

3、放入酱油中浸泡，每天翻动一次，约10天后即可食用。

（五）补肾果涮火锅

材料：各种肉片，补肾果，粉丝，豆腐等。

调料：精盐、植物油、味精、香菜末、芝麻酱、韭菜花、辣椒油等。

做法：1、火锅中加水或清汤，用盐、油、味精调料，烧开。

2、将各种调料与香菜末、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等一起，依据个人口味，调制成蘸料。

3、锅中最好先下一些肉片后再下补肾果，至变色后，再煮片刻，即可捞出食用，多煮一些时间也

不影响口感。

（六）咖喱饭

材料：补肾嫩果250克，鸡胸脯肉150克，胡萝卜半根，马铃薯2个，白萝卜250克，洋葱半个。

调料：咖喱粉、淀粉、黄油、精盐、大米。

做法：1、大米淘净，加水适量煮白米饭，最好略微硬一点。

2、补肾果切段，鸡肉、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、均切成块，洋葱切成丝。

3、锅上火，加黄油融化烧热，下洋葱煸炒片刻后，先下鸡肉，翻炒至完全变色，下补肾果、胡萝卜、马铃

薯、白萝卜，不断翻炒，加咖喱粉、精盐拌炒均匀，加水淹没所有材料，文火煮半小时左右，至酥烂为止。

4、加适量淀粉勾芡，继续煮几分钟，即可盛入大碗中。

5、另用盘子盛饭，每人一盘，浇上咖喱，自行拌食即可。

--来源：【缘盟苑】